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水產品食用選購小知識

時間:2014-09-01 11:32 來源:未知 作者:admin 點擊:
水產品食用選購小知識
 
   1. 水產品有什么樣的營養價值?
  
   水產類包括各種海魚、河魚和其他各種水產動植物,如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。他們味道非常鮮美,是深受人們歡迎的飲食佳品。主要營養價值有以下幾種
  
   (1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質,含量可高達
  
  15%~20%,魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。另外,魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類,因此生理價值較高,屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細,組織蛋白質的結構松軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,易為人體消化吸收,比較適合病人、老年人和兒童食用。
  
   (2)魚類、蝦、蟹等水產品含脂肪量很低,僅1%~10%,多數為1%~3%,并且多由不飽和脂肪酸組成,易被消化,不易引起動脈硬化,更適合老年人及心血管病人食用。
  
   (3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D,特別是魚肝中含量更為豐富,魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。
  
   (4)水產品中還含有無機鹽如鈣,鱗,鉀。海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵。
  
   2. 咸魚咸肉永不變質嗎?
  
   鹽腌是利用食鹽保藏食品,特別是保藏肉類食品的一種方法,如腌咸魚、咸肉等。腌制出來的食物,不僅能防腐,保存時間長,而且腌制品還具有一定的特殊風味。
  
   在一般情況下,食鹽濃度在10%以上時,多數細菌能受到抑制,不能繁殖,食鹽濃度在15%以上時,食物可較長時間保存不壞。保存腌制食品,可在上面撒些丁香、花椒、生姜等,防止變味。
  
   但有些對鹽的耐受力強的霉菌和嗜鹽菌,在濃度,溫度適合的條件下,仍可生長繁殖,特別當腌制食物受潮后,水分增多,細菌容易生長繁殖,從而使腌制品腐敗變質。所以腌制品要放在陰涼、干燥、通風的地方保存。另外,由于腌制品保存時間過長,在肉內部容易形成厭氧條件,有利于肉毒桿菌的生長繁殖,引起肉毒食物中毒。所以說咸魚、咸肉并不是永不變質的。
  
  3. 哪些水產品不宜吃?
  
   水產品保存不當很容易腐敗變質,食之就會引起中毒,損害人體健康。那么,哪些水產品不宜吃呢?
  
   (1) 死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。上述水產品只能活宰現吃,不能死后再宰食,因為它們的腸胃里帶有大量的致病細菌和有毒物質,一旦死后便會迅速繁殖和擴散,食之極易中毒甚至有生命危險,所以不能吃。
  
   (2) 皮青肉紅的淡水魚不應吃。這類魚往往魚肉已經腐爛變質,由于含組胺較高,食后會引起中毒,故絕對不可食用。
  
   (3) 染色的水產品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產品進行加工,如給黃花魚染上黃色,給帶魚抹上銀粉,再將其速凍起來,冒充新鮮水產品出售,以獲厚利。著色用的化學染料肯定對人體健康不利,所以購買這類魚時一定要細心辨別。
  
   (4) 反復凍化的水產品應少吃。有些水產品銷售時解凍,白天售不出去晚上再凍起來,日復一日反復如此,這不僅影響了水產品的品質、口味,而且會產生不利于人體健康的有害物質,故購買時需加以注意。
  
   (5) 用對人體有害的防腐劑保鮮的水產品不宜吃。有些價格較名貴的魚類通常是吃鮮活的,如死了再速凍就賣不出好價錢了,所以有些商販將這些名貴死魚泡在亞硝酸鹽或經稀釋的福爾馬林溶液中,或將少量福爾馬林注入魚體中,甚至將魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡,以保持魚的新鮮度。這類水產品對人體危害是很大的,不吃為妙。
  
   (6)各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染,從而導致生活在這些水域環境中的魚類也受到侵害,使一些魚類生長不正常,如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購買時要仔細觀察,發現各種畸形的魚以及食用時若發現魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應毫不猶豫地棄掉,以保安全。
  
   4. 海帶有什么保健作用?
  
   海帶是人們喜愛的美味食品,它除了能夠調劑人們的口味外,保健作用也越來越被人們所重視。其重要的保健作用有以下四點:

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